四川泡菜

四川泡菜

 

材料：

鹽……………………2大匙

花椒粒………………1大匙

高梁酒………………1大匙

飲用水………………1000c.c.

紅辣椒、嫩薑、高麗菜適量

 

有蓋大玻璃罐…………1個

 

做法：

1) 玻璃罐和蓋子先用酒精消毒。

2) 把鹽、花椒、酒和水倒入罐中，等鹽溶化即是泡菜水。

3) 紅辣椒洗淨，薑切片，高麗菜剝成小塊，都晾乾，放入玻璃罐中，可以放到九分滿。

4) 冬天約一二週，夏天約4、5天，打開蓋子可以聞到泡菜特有的酸香味，表面會有少許像下圖這樣的白色乳酸菌薄膜（可能會少到難以看清），就是發酵成功，即可用乾淨乾燥的筷子夾出來食用，但是頭一次泡出來的泡菜味道差一點。









 

5) 罐裡空了可以再放高麗菜繼續泡。覺得味道淡了，就再加點鹽、花椒和酒。若沒受到污染，泡菜汁會越泡越成熟，就是裡面的乳酸菌越多，不但可以一直使用下去，而且泡菜發酸的速度更快，味道也更好。